🌱 Rezepte: Spaghetti mit Tofu und Limetten-Erdnusssauce (vegan)

Willkommen in der Blog-Küche! 🌱🖤
Heute gab es eine schnelle und sättigende Nudelpfanne: Spaghetti mit Tofu und Limetten-Erdnusssauce.

🛒 Zutaten für 2 hungrige Personen

• 200 g Spaghetti
• 2 rote Zwiebeln (in feinen Streifen)
• 1 Dose Erbsen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Block Basilikum-Tofu
• 2 EL Erdnussmus
• Saft einer kleinen Limette
• 2–3 EL Rapsöl
• Salz, Zitronenpfeffer, Chiliflocken & geräuchertes Paprikapulver

🍳 Zubereitung

🥗 Gemüse und Nudeln vorbereiten
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Vom heißen Nudelwasser ca. 150 ml aufbewahren. Währenddessen die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken oder pressen und die Erbsen abgießen.

🔥 Tofu und Zwiebeln anbraten
Den Tofu in feine Streifen schneiden und in 1 EL Öl in einer Pfanne kross anbraten. Die Zwiebeln kurz mit anbraten, anschließend die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Alles mit etwas geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen und danach die Erbsen sowie den Knoblauch unterheben. Falls die Nudeln noch nicht fertig sind, könnt ihr die Pfanne kurz vom Herd nehmen.

🍋‍🟩 Soße anrühren
2 EL Erdnussmus mit dem Limettensaft und den 150 ml Nudelwasser verrühren. Mit 1 TL Salz sowie Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Pfeffer abschmecken.

🥣 Zusammenfügen
Die Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Tofu vermengen. 1-2 EL Rapsöl dazugeben, damit sich alles besser verbindet. Danach die Soße darübergeben und alles gründlich miteinander vermengen.

Tipp: Falls die Soße zu dickflüssig ist, gebt einfach noch etwas heißes Wasser dazu. Wenn ihr keinen Basilikum-Tofu bekommt, könnt ihr auch Chili-Tofu und ein paar frische Basilikumblätter verwenden. In diesem Fall würde ich die Chiliflocken weglassen, damit es nicht zu scharf wird.

Ab auf den Teller und guten Appetit! 🤘

Was sind eure Lieblingsnudelgerichte?
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