🌱 Rezepte: Mini-Farfalle mit Tofu-Haschee (vegan)

Willkommen in der Blog-Küche! 🌱🖤
Diese Woche gab es wieder einmal ein schnelles und sättigendes Nudelgericht: Mini-Farfalle mit Tofu-Haschee.

🛒 Zutaten für 2 hungrige Personen

• 200 g Mini-Farfalle (Mascherlnudeln)
• 1 große Zwiebel (in feinen Streifen)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie (optional)
• 1 kleine Zucchini (mit dem Sparschäler in feine Streifen geschält)
• 1 Block geräucherter Tofu (mit einer Gabel zerdrückt)
• etwas Nudelwasser
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Zitronenpfeffer, Chiliflocken & geräuchertes Paprikapulver

🍳 Zubereitung

🥗 Gemüse und Nudeln vorbereiten
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Vom heißen Nudelwasser ca. 50 ml aufbewahren. Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken, die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen und den Tofu mit einer Gabel zerdrücken.

🔥 Tofu und Gemüse anbraten
Den zerdrückten Tofu in 1 EL Öl in einer Pfanne kross anbraten. Danach die Zwiebel und die Zucchinistreifen kurz mitbraten, anschließend die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Jetzt mit Salz, Zitronenpfeffer, Chiliflocken und geräuchertem Paprikapulver würzen und mit dem Nudelwasser ablöschen. Ich mag es gerne etwas schärfer und verwende dafür ungefähr einen Teelöffel Chiliflocken. Zum Schluss den Knoblauch unterrühren und alles bei kleiner Hitze noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

🥣 Zusammenfügen
Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Anschließend die gehackte Petersilie unterheben, 1 EL Rapsöl dazugeben und die Nudeln noch kurz scharf anbraten.

Tipp: Die Zucchini wird mit dem Sparschäler besonders dünn und ist dadurch in wenigen Minuten gar. Falls das Tofu-Haschee zu trocken wird, gebt einfach noch etwas heißes Wasser dazu. Wer keine Petersilie mag, kann sie auch weglassen. Die Zucchini ist übrigens kein Muss - ich hatte noch eine übrig und habe sie deshalb einfach mitverarbeitet.

Ab auf den Teller und guten Appetit! 🤘

Was kocht ihr am liebsten, wenn es schnell gehen muss?
Schreibt es mir gerne in die Kommentare!