🌱 Rezepte - Brotsalat mit Halloumi (vegetarisch)

Willkommen in der Blog-Küche! 🌱🖤 Heute gab es ein leckeres Resteessen: Brotsalat.
Wir hatten noch etwas älteres Krustenbrot zu Hause, das dringend verwertet werden musste. Gerade an warmen Tagen ist dieser Salat eine tolle Möglichkeit, altes Brot in ein richtig leckeres Essen zu verwandeln. Der Salat selbst ist übrigens vegan. Bei uns gab es allerdings noch etwas Chili-Halloumi dazu. 

🛒 Zutaten für 2 hungrige Personen

• 6-8 Brotscheiben (3–5 Tage alt, in Würfel geschnitten)
• 4 Tomaten (in Scheiben)
• 1 Bund Radieschen (in Scheiben geschnitten)
• 1 große Zwiebel (in feine Ringe oder Würfel)
• 2 rote und 1 gelbe Mini-Paprika (in feine Ringe)
• 4 EL Olivenöl (aufgeteilt: 2 EL zum Braten, 2 EL für den Salat)
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
• Eine Handvoll frisches Basilikum (grob geschnitten)
• Optional: Chili-Halloumi und 2 EL Rapsöl zum Anbraten

🍳 Zubereitung

🍞 Brotwürfel anbraten
Die Brotwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun und knusprig anbraten. Danach kurz beiseitestellen.

🧅 Gemüse zusammenwerfen
Das vorbereitete Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Radieschen und Paprika) in eine große Salatschüssel geben.

🍅 Marinieren & ziehen lassen
Die restlichen 2 EL Olivenöl, den Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut durchmischen. Den Salat nun ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Wer die Brotwürfel und das Basilikum frisch und knackig mag, hebt beides erst direkt vor dem Servieren unter. Wer es lieber traditionell durchgeweicht mag, gibt alles direkt zum Ziehen mit in die Schüssel.

🔥 Den Halloumi braten (optional)
Während der Salat zieht, den Chili-Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten.

Ab auf den Teller und guten Appetit! 🤘

Welche Salate kommen bei euch im Sommer besonders häufig auf den Tisch?
Schreibt es mir gerne in die Kommentare!