🌱 Rezepte - Bohnensalat mit Avocado-Dressing (vegan möglich)

Willkommen in der Blog-Küche! 🌱🖤
Heute gab es etwas herrlich Frisches: Bohnensalat mit cremigem Avocado-Dressing - sättigend, bunt und in wenigen Minuten zubereitet.
Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen! 🥑🥗

🛒 Zutaten für 2 hungrige Personen

• 1 kleiner Eisbergsalat (in Streifen geschnitten)
• 2 rote Paprika (in Würfeln)
• 1 Tasse Cocktailtomaten (geviertelt)
• 1 rote Zwiebel (in Würfeln)
• 1 Dose Mais
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Block Naturtofu
• 1 Avocado
• 1 Becher Joghurt (vegan oder Natur)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer & Paprikapulver edelsüß und geräuchert

🍳 Zubereitung

🥗 Gemüse vorbereiten
Den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Die Paprika und die rote Zwiebel würfeln sowie die Cocktailtomaten vierteln. Bohnen und Mais abgießen und alles zusammen in eine große Schüssel geben.

🔥 Tofu anbraten
Den Naturtofu mit den Händen zerreißen oder mit einer Gabel zerdrücken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu direkt mit 1 TL edelsüßem Paprikapulver, ½ TL Rauchpaprika, 1 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen und anschließend goldbraun anbraten. Danach den warmen Tofu zum Gemüse in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

🥑 Cremiges Dressing mixen
Für das Dressing das Fruchtfleisch der Avocado, das Joghurt, den Saft der Limette, zwei Knoblauchzehen und den halben Bund Petersilie (inklusive Stängel) mit dem Pürierstab cremig pürieren und danach mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

🥣 Zusammenfügen
Das fertige Avocado-Dressing über den Salat geben und alles ordentlich unterheben, damit sich die Aromen perfekt verteilen.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen darf. Dazu passen z. B. frisches Brot oder Semmeln.

Ab auf den Teller und guten Appetit! 🤘

Was sind eure Lieblingssalate?
Schreibt es mir gerne in die Kommentare!